Jak skutecznie wdrożyć sprzedaż kawy w gastronomii

Kawa od lat jest jednym z najbardziej zyskownych produktów, które można oferować klientom w gastronomii. Nawet przy niewielkiej sprzedaży w skali miesiąca potrafi wygenerować pokaźne zyski. Ten artykuł jest swojego rodzaju poradnikiem do prawidłowego wdrożenia sprzedaży kawy w biznesie tak, aby przynosiła stały dochód. Przedstawimy w nim automatyczne ekspresy do kawy z wbudowanym młynkiem, które nie wymagają specjalistycznej wiedzy baristy do serwowania całego spektrum specjałów kawowych. Opowiemy o automatach, których również można użyć do samoobsługi w małej gastronomii, na stacjach paliw, bistro, barach, food truckach, lodziarniach czy stoiskach sezonowych. Na końcu artykułu przedstawimy Państwu ze szczegółami jak kalkulują się koszty wyprodukowania jednej kawy i na jaką marżę możemy liczyć przy sprzedaży.

Zaczniemy jednak od działań których warto unikać, a które wciąż są powszechne nawet pośród doświadczonych gastronomów. Pomyłki te wynikają głównie z niewłaściwego ulokowania budżetu,  braku informacji na temat możliwości finansowania urządzeń oraz niestety z niekompletnej wiedzy o kawie.

Jak dobrze zacząć?

Zaskakująco często spotykamy się z różnymi pomysłami potencjalnych klientów na sprzedaż kawy w małej gastronomii, które nie mają prawa zadziałać.

Podstawowym i najczęstszym problemem jest jakość – zarówno samego ekspresu, jak i kawy. Warto w tym przypadku zaufać specjalistom, którzy poza wskazaniem polecanych urządzeń i kaw pozwolą na wdrożenie odpowiednich do Państwa zapotrzebowani ustawień ekspresu. Pozwoli to dostarczyć klientom solidny produkt przyrządzony przez dobry, profesjonalny ekspres do kawy na bazie właściwiej mieszanki ziaren. Zadowolony klient chętnie zapłaci większą kwotę za kawę i wróci po kolejny produkt. Pozwoli to na przyciągnięcie klientów powracających, co dla gastronomii jest niezwykle istotnym aspektem.

Jeden z gorszych pomysłów na ekspres małej gastronomi to: nie inwestuję – przecież mogę kupić ekspres w  elektro markecie jednej ze znanych marek, bo w każdym mam przynajmniej 30 urządzeń parzących kawę.

Kupując taki automat w markecie nie można liczyć na utrzymanie klienta na stałe. Dlaczego? Klient najprawdopodobniej widział już taki sam ekspres u znajomych czy rodziny, a może nawet sam posiada podobny egzemplarz. Bezsensownym więc będzie dla niego  zakup kawy za 12 złotych zrobionej z domowego ekspresu w piekarni, cukierni, pizzerii, food trucku czy małym punkcie gastronomicznym.

Jasne, wiadomo – większość z osób zakładających małą gastronomię nie dysponuje nieograniczonym budżetem. Spotykamy się czasami z opiniami „Proszę pana, tyle to ja mam na cały biznes, a nie na ekspres do kawy.”

Jednak proszę przemyślcie Państwo, czy kupilibyście kawę na stacji paliw zrobioną w ekspresie pokroju ekspresu domowego? Jednym z elementów sukcesu sprzedaży kawy na stacjach paliw jest właśnie jakościowy ekspres marki np. Franke – ekspresy takie kosztują wyjściowo od dwudziestu pięciu tysięcy złotych.

Oczywiście nie proponujemy Państwu zakupu aż tak drogiego urządzenia, natomiast przy planowanej sprzedaży powyżej 120 kaw dziennie można już wziąć je pod uwagę. Namawiamy aby przeliczyć inwestycję w ekspres do kawy przez pryzmat zysku który Państwo dzięki niemu wypracujecie w zaplanowanym okresie czasu.

Jaki ekspres do gastronomii kupić?

Jeśli chcielibyście Państwo zainwestować w profesjonalny ekspres, który uprawdopodobni sukces sprzedaży kawy i przyciągnie klientów powracających, bazując na naszym wieloletnim doświadczeniu proponujemy zakup ekspresów marki Jura, Venezia, Dr. Coffee i Fresco.

Te cztery marki gwarantują:

• kawiarnianą przy odpowiednich ustawieniach jakość kawy dla konsumenta;
• łatwość procesów czyszczenia i konserwacji;
• wygodę obsługi – brak konieczności ciągłego uzupełniania wody i opróżniania pojemników;
• wysoką niezawodność i trwałość.

Ekspres do gastronomii do 15-40 kaw dziennie

Podstawowym urządzeniem do małej gastronomii, które przygotuje od 15 do maksymalnie 40 kaw dziennie jest ekspres Jura E8 lub S8.

Model E8 jest aktualnie najlepiej sprzedającym się ekspresem marki Jura. To przede wszystkim prosty w obsłudze, niezawodny sprzęt. Sprawdzi się w każdym punkcie gastronomicznym w którym kawa wydawana jest przez obsługę.

S8 to nieco wyższy model, który posiada dotykowy wyświetlacz ułatwiający obsługę. Co ważne, w przeciwieństwie do modelu E8 jest on w stanie podać gorące, niespienione mleko. Umożliwi to serwowanie gorącej czekolady i jeszcze lepszego Latte Macchiato. Ponadto znakomicie się prezentuje i zachęca klienta do zakupu. Ekspresy Jura gwarantują najwyższą jakość zarówno smaku kawy, jak i samego urządzenia.

Cena modelu E8 rozpoczyna się już od 4600 złotych netto, a modelu S8 od 5690 zł netto. Są to ekspresy do kawy, które możemy swobodnie wyleasingować u naszych partnerów –  PKO Leasing lub Credit Agricole – EFL na 36 miesięcy, gdzie rata jest na bardzo akceptowalnym poziomie i dla modelu Jura S8 wynosi około 200 złotych netto miesięcznie przez 36 miesięcy.
Poniżej przedstawiamy przykładową kalkulację leasingu na ekspres JURA S8. Proszę pamiętać, że po zakończeniu się spłaty ekspresu pozostaje on państwa własnością, ponieważ wykup wliczony jest już w miesięczne raty. Po opłaceniu ostatniej raty, ekspres przechodzi na państwa własność.

Jest to bardzo ważne, bo przy odpowiednim zadbaniu o urządzenie jego średnia żywotność wynosi nawet 7-8 lat. Zdarzają się przypadki, że do naszego serwisu trafiają nawet 12 – 15 letnie jury w znakomitym stanie robiące dalej jakościową kawę.

Ekspres do gastronomii do 40-100 kaw dziennie

Kolejne w rankingu będą już ekspresy o wydajności od 40 do 100 filiżanek takie jak Jura W8 (następca WE8) oraz o wydajności od 80 do 120 kaw dziennie takie jak Jura X10 (następca X8)

Prezentujemy tutaj już urządzenia z linii profesjonalnej, które wyróżniają się powiększonymi zasobnikami na ziarno, dużymi zbiornikami na wodę (Jura W8 – 3 litry, a Jura X10 – 5 litrów) i wyższą prędkością wydawanych kaw. Taca ociekowa oraz pojemnik na fusy są odpowiednio większe, dzięki czemu przy tak dużej ilości wydawanej kawy nie musicie państwo zajmować się co kilka godzin urządzeniem. Taki ekspres napełniony kawą i wodą rano może służyć nawet cały dzień, aż do zamknięcia lokalu.

Dla modelu Jura X10 rata leasingu wynosi około 372,00 złote netto miesięcznie przez 36 miesięcy. Wpłata własna to 10% wartości ekspresu czyli 1056,00 zł

Ekspres do gastronomii do 100-150 kaw dziennie i czekolada

Jeśli sprzedaż kawy w Państwa punkcie jest wyższa niż 80 filiżanek dziennie, konieczny będzie zakup wydajnego profesjonalnego urządzenia. Do pełnego komfortu obsługi ekspresu może być dodatkowo potrzebne przyłącze wody bezpośrednio z sieci.  Do tego celu polecamy już większe urządzenia takie jak ekspres VENEZIA X200 z opcją czekolady lub Dr. Coffee F12 – FRESCO P8.

 

 

Poniżej przedstawiamy przykładową kalkulację leasingu na ekspres VENEZIA X200 z przyłączem wody, odpływem oraz opcją Czekolady i produktów typu Cappuccino czekoladowe i Cappuccino Waniliowe.

Dla modelu VENEZIA X200 rata leasingu wynosi około 428,00 złotych netto miesięcznie przez 36 miesięcy. Wpłata własna to 10% wartości ekspresu czyli 1219,00 zł

Jaka kawa do gastronomii?

Kolejnym aspektem dotyczącym serwowania kawy w gastronomii jest odpowiednie ziarno.

Jeśli właściciel lokalu gastronomicznego do wspomnianego wcześniej marketowego ekspresu dokupi losową kawę z dyskontu, to ciężko właściwie później uratować jej sprzedaż w takim punkcie. Klient, który zdecyduje się raz na jej wybór raczej po nią nie wróci, a jeśli zobaczy na ladzie ekspres i  opakowanie kawy jakości marketowej to tym mniejsza szansa na udaną transakcję.

Namawiamy państwa do zakupu kaw, które nie są powszechnie znane – klienci HoReCa (ang. Hotel, Restaurant, Catering-Café) mają większe zaufanie do marek, których nie widzą w marketach!  Posiadamy w ofercie kilkanaście produktów włoskich, jak i polskich z małych rodzinnych palarni, które często osobiście odwiedzamy sprawdzając jakość produkcji i surowca – zarówno w Mediolanie, Neapolu, Modenie czy Wenecji, jak i w Warszawie, Poznaniu, Krakowie, czy Gdańsku.

Jeśli klient na pytanie „jaką kawę pan serwuje?” otrzyma w odpowiedzi jedną z popularnych marek marketowych jak Segafredo, Lavazza, Gimokka, czy Dallmayr, to właściwie rozmowa jest zakończona. Konsumenci znają ten produkt z promocji w lokalnym supermarkecie; natomiast jeżeli otrzyma odpowiedź „Sprzedaję kawę pochodzącą z włoskich rodzinnych palarni jak Pera,  Venezia,  Veronessi, Biancaffe” będzie można rozwinąć rozmowę i realnie zainteresować klienta oferowanym produktem.

Mieszanki kawy wymienionych powyżej włoskich marek są dostępne w bardzo atrakcyjnych cenach już od 40 złotych za kilogram – chętnie doradzimy w wyborze mieszanki w zależności od specyfiki biznesu czy klienta.

Powinniśmy liczyć, że średnio z jednego kilograma ziaren uzyskamy około stu porcji kawy. Dysponujemy również mocniejszymi w smaku i bardziej wydajnymi mieszankami do hoteli, sali weselnych i na śniadania.

Koszt i sposoby serwowania kawy na wynos.

Kolejną kwestią na którą warto zwrócić uwagę jest sam sposób serwowania kawy. Unikajmy styropianowych, czy plastikowych kubków, bez możliwości założenia pokrywki.

Zrezygnujmy z cukru w cukierniczkach serwowanego z łyżeczką dla klientów.  To wszystko zniechęca do ponownego zakupu kawy. Ten standard nie przystoi już nawet w punktach sezonowych.

Korzystanie ze schludnych, papierowych kubków z logo kawy w połączeniu z pokrywką i ekologicznym drewnianym mieszadełkiem podniesie sprzedaż kawy w Twoim punkcie. Dodatkowo do kawy oferować możesz słodkie ciasteczko gratis, którego koszt w zakupie to jedyne 12 groszy

 

To jest pożądany przez klienta standard gwarantujący satysfakcję, a co za tym idzie większe prawdopodobieństwo ponownego zakupu.

Pamiętajmy, iż świadomość kawowa wśród Polaków z roku na rok rośnie. Wiąże się to z wymaganiami wysokiego standardu serwowania. Wiele punktów gastronomicznych w Polsce nadal oferuje niskiej jakości ziarna, gdzie sposób podania kawy odbiega od aktualnych standardów. Trzymając się wysokiej jakości serwowania kawy możesz więc niskim nakładem pracy uzyskać istotną przewagę nad konkurencją. Wśród naszych klientów stosujących tę zasadę, niektórzy doświadczyli obsługi klientów powracających po kawę każdego dnia trwania 14 dniowej wycieczki.

Jaką wodę stosować w ekspresie do kawy?

Często pomijanym aspektem w jakości kawy jest sama woda. Powinna być wlewana do zbiornika ekspresu prosto z kranu i filtrowana za pomocą filtra w zbiorniku w ekspresie. Alternatywą będzie praca ekspresu z filtracją na przyłączu. Nie powinniśmy w ekspresie stosować wody butelkowanej, mineralnej ani źródlanej. Stosowanie takiej wody może nieść negatywne konsekwencje dla ekspresu i jego pracy. Będzie ona negatywnie wpływała na smak kawy i na rozpuszczanie środków do konserwacji. Przynajmniej raz na miesiąc powinniśmy wymienić filtr wody w zbiorniku.

Jak poprawnie serwisować ekspres do kawy?

Zgodnie z instrukcją obsługi i zaleceniami producenta należy regularnie czyścić jednostkę zaparzającą i dbać o higienę całego układu odpowiedzialnego za spienianie mleka.

W tym aspekcie również służymy Państwu  pomocą dostarczając wartościowe tutoriale i poradniki. Na naszej stronie w zakładce ”Serwis ekspresów” znajdziecie filmy instruktażowe do każdego z omawianych tu urządzeń.

Na każdy zakupiony ekspres otrzymujecie Państwo gwarancję producenta oraz Kartę Konesera upoważniającą do stałych rabatów na kawę, środki do konserwacji, akcesoria i aż -20% na serwisowe usługi pogwarancyjne. Przy intensywnym korzystaniu z ekspresu zalecamy przeprowadzenie pełnej konserwacji ekspresu raz na rok, poza sezonem. Pomoże to utrzymać ekspres w dobrej kondycji przez długie lata.

Usługi serwisowe świadczymy w naszych serwisach w Warszawie, Gdańsku, Krakowie, we Wrocławiu oraz na terenie całego kraju w formie door to door za pośrednictwem firm kurierskich.

Jak generować zysk na kawie, czyli jak to się opłaca?

Wszystkie powyżej wymienione zabiegi począwszy od wyboru ekspresu na jakości wody i serwisie kończąc sprawią, że dostarczamy klientowi produkt jakościowy, dzięki czemu nasza marża na produkcie siłą rzeczy będzie większa.

Aktualnie marża z kawie oscyluje około 1000 % food cost. Łącznie z mlekiem, wszystkimi akcesoriami i kubkiem i serwisem, koszt wyprodukowania jednej kawy to 1,40 zł netto.

Poniżej prezentujemy koszt wyprodukowania jednej porcji kawy mlecznej na przykładzie produktów przedstawionych poniżej:

Przy założeniu ceny sprzedaży kawy na poziomie 12 złotych brutto możemy przyjąć, że średni zysk na 1 porcji wyniesie około 8 zł netto!

 

Na sam koniec przedstawimy realny przykład jednego z naszych klientów, który zdecydował się na zakup ekspresu marki Jura do gastronomii:

• Nowy klient – właściciel piekarni – twierdził, że nie będzie sprzedawał zbyt dużo kawy. Spekulował niską sprzedaż na poziomie jedynie 10 kaw dziennie, jednak mimo wszystko chciał wdrożyć gorące napoje do oferty. Zaproponowaliśmy do lokalu ekspres Jura S8 (5690,00 zł) wspomniany na początku artykułu. Ekspres ten został zakupiony przez klienta za gotówkę, jest obsługiwany przez personel.  Wyniki sprzedaży w pierwszym miesiącu: klient sprzedał średnio dziennie 24 filiżanki kawy!
• zysk z jednej kawy wyniósł 8 złotych netto.
• lokal był otwarty przez 26 dni w miesiącu,

Jego miesięczny zysk ze sprzedaży kawy wyglądał następująco:
24 filiżanki kawy dziennie x 8 zł zysku = dzienny zysk z kawy 192,00 złote.

192,00 złote dziennie x 26 dni roboczych to dokładnie 4992,00 zł miesięcznie.

Jeżeli sprzedaż kawy u klienta nie spadnie, ekspres zwróci się z nadwyżką już po dwóch miesiącach użytkowania.

Mam nadzieję, że ten artykuł ułatwi Państwu wybór odpowiedniego ekspresu do punktu gastronomicznego razem z opcją jego finansowania i doborem kawy. Jeżeli podczas lektury nasunęły się Państwu jakiekolwiek dodatkowe pytania, zapraszamy do kontaktu poprzez naszą infolinię.